时间：2021-06-28 12:38来源：www.ikeydo.com作者：未知点击：
对此，山东营养掌握理事、济南营养掌握副理事长、济南大学营养学副教授綦翠华告诉《生命时报》记者，蒸确实能保留更多的营养和抗癌物质，西兰花蒸好后可加入调料拌着吃。綦翠华还建议烹调西兰花时宜剪不适合切。整朵的西兰花上有不少花簇，花簇由很多小粒的花朵构成，假如直接放在案板上切，会有不少小粒花朵散落，导致损失。建议将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，如此能得到完整的花簇。除此之外，研究还发现，西兰花和番茄一块吃，防癌成效会更强。（图片出处：视觉中国）
研究职员指出，西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的最佳食物出处，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌用途极为重要。一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也不会起到抗癌用途。研究发现，跟其他烹调办法相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶维持得最好，如此做出来的西兰花更抗癌。
西兰花是公认的抗癌明星，但如何烹调能让它发挥更大的抗癌效果呢?英国《每天邮报》最近报道，美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的办法是，将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候，其抗癌用途最强。
